Домашна торта с моркови и ягоди (без глутен, без млечни продукти и без захар)

Тази торта е изключително вкусна и е много подходяща за всички, които имат непоносимост към глутен или млечни продукти. В тази рецепта използвам брашно от бадеми и кокос, в които няма глутен. Млечните неща са заменени с кокосова сметана, а рафинираната захар – с мед, фурми и стафиди, които са много вкусни, естествени заместители.

Тази рецептата съответства на торта с диаметър 26 см. Така се получават 18 парчета. С такъв диаметър тортата става по-ниска и с повече парчета. Ако имаш по-малка форма за печене с по-малък диаметър, тортата ще стане по-висока и с по-малко парчета. Въпрос на личен избор и на това каква кръгла форма/тавичка имаш.

Какви продукти ще ни трябват?

За блата:

• 4 яйца
• 200г бадемово брашно (или 200г финно смляни сурови бадеми)
• 4 моркова (средно големи)
• 1/2 чаена чаша кокосово брашно
• 200г кралски фурми (или по-малки без костилка)
• 200мл вода
• 250мл кокосова вода
• 100мл разтопено кокосово масло
• 80г стафиди
• 50г орехи (едро смляни)
• 2с.л. канела
• 1 с.л. Ябълков оцет
• 1 ч.л. Бакпулвер
• 1 ч.л. Джинджифил на прах
•  Щипка сол
• Щипка индийско орехче

За крема:

• 400г кашу
• 1 ч.ч. Кокосова сметана
• 100мл разтопено кокосово масло
• 5 с.л. мед
• 1 изтискан лимон
• 2 с.л. кокосово брашно
• 2 пакетчета ванилия

За украсата:

• 14-15 средно-големи ягоди

Homemade carrot and strawberry cake (gluten free, lactose free and sugar free)

Начин на приготвяне:

А сега да преминем към действие.

Хубаво е да накиснем в хладка вода кашуто за няколко часа, за да набъбне хубаво.

През това време започваме с приготвянето на блата. Ще направим един общ блат, който след изпичане ще го разрежем на две части, за да сложим крема между тях.

В една купа смесваме и разбъркваме всички сухи съставки – бадемово и кокосовото брашно, канелата, бакпулвера, джинджифила на прах, солта и индийското орехче. (Ако нямаме бадемово брашно, може да смиляме на финно брашно бадемите, стига да имаме подходящ уред за това.)

После отделямо фурмите от костилките и ги смиляме заедно с водата, докато стане кремообразна смес. (Кралските фурми са много вкусни и сочни, но ако използваш други и те се окажат сухи, можеш да ги накиснеш предварително във вода за няколко часа. После ги отцеди и ги смели с 200мл вода).

В дълбока купа слагаме яйцата и разбиваме с помощта на миксер. Към тях добавяме кокосовата вода, разтопеното кокосово масло, ябълковия оцет и смлените фурми. Разбъркваме хубаво с миксера на ниска степен, докато се хомогенизират.

След това добавяме бавно и постепенно всички смесени сухи съставки и отново разбъркваме, докато се получи гъстота подобна на кексово тесто. Смиляме морковите и орехите поотделно, и заедно със стафидите ги прибавяме към останалата смес. Разбъркваме хубаво с лъжица.

Застиламе дъното на формата, в която ще печем блата с хартия за печене. Намазваме с малко разтопено кокосово масло и изсипваме цялата сурова смес. Печеме на предварително загрята фурна на 180 градуса около 40-50 минути. Всяка фурна е различна, затова наблюдавай го добре и го проверявай с дълга клечка. Клечката трябва да излиза суха, когато е готов. А ще познаеш, че е готов и по чудната, вкусна миризма. След като блата се опече, го изкарваме и оставяме да изтине във формата за печене поне за около 30-40 минути.

Homemade carrot and strawberry cake (gluten free, lactose free and sugar free)

Докато чакаме блата да изстине, ще направим крема. Отцеждаме кашуто и го измиваме с течаща вода. Смиляме го до много финна консистенция с помощта на кухненски робот или блендер с мъничко вода. Прибавяме към него изстисканият лимон, кокосовата сметана, разтопеното кокосово масло, меда и ванилията. Добавяме и кокосовото брашно за сгъстяване. След като крема се е хомогенизирал, го слагаме в хладилник, за да се охлади. А сега се връщаме отново към нашия опечен блат.

Блатът ни е вече изстинал. Махаме хартията за печене от него и го слагаме на чист плот или на дъска за рязане. (Под дъската може да сложим мокра гъба за бърсане, за да не ни се пързаля повърхността под блата). Сега предстои да сме много прецизни и да разрежем блата на две части. Ето как става това. Най-лесният начин да разрежем опечения и много добре изстинал блат на две части, е да направим малък разрез с нож по външната част на блата, за да може да прокараме плътен конец, чрез който да режем. (Блатът на тортата с диаметър 26см след печене стана 3-4см висок и го отрязах на 2 равни части по 1,5-2см. Ако си с по-малка форма, блатът ще стане по-висок и по-лесно ще се разреже на две). След това с помощта на плътен конец, който се държи в двата края с двете ръце, се мърда наляво-надясно и внимателно се разрязва на две части през средата.

Ако този вариант ти се струва много труден, можеш да изпечеш два блата по отделно като предварително разделиш суровата смес на две равни части. Трябва да ги изпечеш в еднаква форма/тавичка за печене.

След като блатовете са разрязани, нанасяме 1/3 от готовия крем между двата блата. Остатъкът намазваме по повърхността на тортата отгоре и отстрани.
Украсяваме с ягоди, предварително измити и нарязани по дължина на две. Хубаво е да сложим тортата в хладилник поне за 10-12 часа, за да стегне добре. Ако имаме специален повод за направата на тази торта, е добре да я направим предния ден, за да и се насладим подобаващо на празничния ден.
Сподели в коментар дали си я направил и дали ти е харесала.

Да ти е сладко!

Тук можеш да намериш идея за вкусно вегетарианско протеиново ястие.

Последвай ме в Instagram – radi.strumin, за да видиш още полезна информация за здравословен начин на живот, идеи за хранене, вкусни рецепти, мотивация за спорт и други.

Снимки: Диана Струмин – фотограф